850億益生菌產業大蛋糕，該如何瓜分?

作者：王杏安

據悉，目前全球益生菌食品種類超過500種，益生菌產品潛力巨大，該品類食品或有望成為全球最大功能性食品市場。有數據顯示益生菌乳制品市場年均增速達15%~20%，已經成為乳制品市場“新貴”。

資深乳業專家王丁棉則表示，益生菌在乳制品中備受重視，目前全球約有4億~5億人在消費益生菌乳制品，去年全球乳酸菌巿場總值超過300億美元，且年增速達到15%~20%，其已崛起成為行業“新貴”。

                  益生菌產業蛋糕，產值高達850億？

2016年底，國務院發布《“健康中國”2030規劃綱要》，指出要深入開展食物（農產品、食品）營養功能評價研究，全在普及膳食營養知識。通過發展營養健康產業，立足于“治未病”工程，構建“大健康”格局，實現現代社會醫療模式由傳統治療型向預防保健型轉變。

益生菌助力大健康產業發展，將成為健康產業發展的主要驅動力。據中商產業研究院數據顯示，2020年中國益生菌產業規模達850億。

傳統益生菌健康產品通常是通過膠囊或顆粒劑型食用，如果突破思維限制，將會有很多的驚喜。益生菌的產品形式有發酵乳制品、膳食補充劑等。其中乳制品占了大半江山。食用含有益生菌的飲食一般上對健康有益，這顯著推動了對這類飲食的需求。益生菌功能性產品需要開發與創新，越來越多的新功能菌株正逐漸被挖掘。

        益生菌產品創新，從哪里入手？

益生菌消費因素主要為“益生菌有益健康”“功能性食品的攝入需求”。功能性作用已成為益生菌產品的標簽。

益生菌產品的發展趨勢表現為功能創新、配方創新、劑型創新和原料創新。

功能創新主要表現在腸道功能：糖尿病、癌癥等慢性疾病；口腔健康；抑郁等腦病疾病。慢性疾病益生菌產品具有減少脂肪積累，調節血清血脂，調節腸道菌群等特點；還有腦—腸益生菌產品、口腔益生菌產品。

配方創新主要表現為：專利菌株；單一菌株向復合菌株轉變，模仿人體內微生態環境中不同益生微生物的種類和比例，開發多菌種益生菌產品，提高其保健功能；益生菌與益生元聯合應用，既可補充活性益生菌，又可選擇性提高腸道益生菌數量，使益生作用更顯著，更持久。

劑型創新：腸溶劑型，將乳酸菌等低抗逆性益生菌進行微囊化包埋，使它們到達腸道后釋放出來，提高穩定性和活力，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌種活力損失。

原料創新：滅活性益生菌菌粉，滅活菌粉的基礎研究應用在日本、美國、德國、俄羅斯等國家受到巨大重視，并且在亞洲地區受到廣泛應用，主要圍繞來活乳酸桿菌及滅活雙岐桿菌進行研究開發，主要功效為增強免疫力、抗輻射及預防癌變，抑制病原微生物。溶胞產物，含有小分子功能肽，游離氨基酸、維生素等生理活性物質，可作為功能性原料廣泛應用于保健食品、固體飲料、營養食品等。

        益生菌開枝散葉，還能被應用于哪些領域？

相關數據顯示，乳制品、藥品沖劑、保健品、動物用益生菌這四大領域占據了益生菌總市場的98.35%，未來其細分程度將繼續提高，而益生菌乳制品市場比例或稍有減少，但規模卻仍可保持增長。人們越來越愿意在自己每天的飲食中能獲得益生菌。聰明的生產商和食品研究者自然瞅準了這一機會，為消費市場開發了各種各樣包含有益生菌概念的系列產品，以期能從激烈的競爭當中拔得頭籌。

廣東省食品學會副理事長兼秘書長李汴生介紹，未來益生菌將運用到功能食品、特殊用途食品、孕嬰食品、老人食品、運動食品中，及其他一些益生菌外用品，比如皮膚保護用品等。如新加坡開發的益生菌啤酒，還有如藍莓益生菌產品等已經誕生。

1、益生菌果蔬汁飲料

如今，新鮮冷藏的果蔬汁和飲料已經有了良好的發展，它們強調短保質期、鮮食的概念，這有利于活性益生菌應用于這些產品中。一些產品是將益生菌直接接種于果汁中，還有一些是將包含了益生菌的發酵液作為配料加入果汁飲料中。另外，有些則是用篩選的適合發酵果蔬汁的菌種，對果蔬汁進行發酵，在益生菌的增殖的同時，提供特殊的風味和營養。

2、益生菌冰淇淋 

益生菌冰淇淋和冷凍酸奶，賦予了傳統冰淇淋產品更健康、新鮮的概念，有利于提升產品的關注度。冰淇淋的生產工藝和保存特點有利于益生菌的穩定，可保持良好的存活性。

3、益生菌糖果和巧克力

糖果和巧克力顯然是作為休閑食品進行消費的，而且由于糖果和巧克力屬于非常傳統的產品，很少有健康的概念賦予他們。現在，有了益生菌的添加，或者由益生菌發酵液提供營養和風味，讓這些產品顯示更健康的概念。

4、益生菌寵物食品和動物營養補充物

所有的脊椎動物都有相似的腸道微生態系統，同時也就有益生菌和有害菌的概念。而且，畜禽類微生態制劑的的使用已經有悠久的歷史了。由動物用微生態制劑延伸發展的寵物益生菌，現在被越來越多的寵物主人和飼養者所喜愛。

5、益生菌保健品

在保健品市場，隨著益生菌知識的普及，含有益生菌的保健食品和膳食補充劑當前非常受歡迎。隨著消費人群的細分，我們也看到益生菌針對不同的健康訴求應用到針對性的保健品中。

隨著微生物知識的不斷發展，以及相關科學的不斷進步，有益于人類的益生菌將有可能進一步擴展到一些新的領域，例如，巴斯夫的一項專利，發現一株乳酸菌能夠黏附在口腔粘膜細胞上，能夠抑制口腔中的有害細菌的繁殖，保持口腔清潔。另外，人們發現，一些細菌能夠產生較多的專一性蛋白水解酶，能夠去除衰老的皮膚細胞。另外，利用某些益生菌的發酵作用，產生某些活性物質，能夠刺激表皮細胞的活力，這些概念都能用于化妝品的開發。

蠟筆小新深耕益生菌發酵技術推出多品類山楂飲品，山楂果汁飲品名為“開味叫喳喳”山楂飲品。帝巧新品類蛋糕—無蔗糖、益生菌！益生菌蒸蛋糕：加入日本進口益生菌菌體，菌體可在常溫下存活，蒸制溫度嚴格控制在100℃以下，保證活菌成分，有益腸道健康。膳食補充劑生產商不能獲得足夠的有益細菌，因此許多生產商推出了添加益生菌的新產品。例如，杰諾公司推出了專門為促進女性陰道微生態系統健康的杰諾牌益生菌，還推出了一種口服益生菌產品，該產品包含了植物乳桿菌CECT 7481和植物乳桿菌CECT 7480的協同作用益生菌結合體。Lifeway食品公司推出專為成年人定制的Lifeway益生菌丸，配方中每個益生菌丸中添加有10～11種菌株，共包含200、300、500億活性生物體。

益生菌產品的消費市場被成熟培育起來了，益生菌產品的生產與發展將會贏得一個最大的空間。筆者堅信，中國將來一定是一個益生菌產品的生產和銷售、消費大國，益生菌產品成為一個產業化發展，這將是一個必然的趨勢。